Aprende a hacer un rico mole como el que tu abuelita hacía

El mole es el platillo favorito de todos los mexicanos y la especialidad de las abuelitas. Recuerdas todas las veces que te llenabas de felicidad cuando tu abuelita te decía “te hice un molito mijito”. Pues hoy te enseñaremos a hacer un molito como el que hacía tu abuelita.

Y es que, no es por nada, pero el mole es platillo perfecto para cualquier ocasión, desde XV años, bodas, bautizos e incluso para una comida casual en familia. Pero para seguir con la receta, vamos a empaparnos en algo de historia.

Su origen

El origen del mole se remonta a la época prehispánica, en donde Fray Bernardino de Sahagún relata por primera ocasión un guisado prehispánico que se ofrendaba a Moctezuma y que era preparado con una salsa de chile caldosa llamada chilmulli o chilmole.

La palabra nahua mulli significa “salsa”. Los mullis eran también ofrendados a los dioses como muestra de agradecimiento tras largos viajes.

Con el paso del tiempo, estas salsas preparadas a base de mezclas de chiles, pepitas, tomates, achiote y otras especias fue evolucionando, añadiéndose a la preparación otros ingredientes propios de cada región donde se preparaba y otros traídos de Europa y Asia durante la época colonial.

Ahora que ya sabemos un poco de su origen, es momento de proseguir con los ingredientes de la receta.

Ingrediente para el mole

• 7 chiles anchos
• 6 chiles mulatos
• 6 chiles pasilla
• 3 chiles chipotles
• 1 cebolla chica
• 2-3 jitomates
• 3 dientes Ajo
• 100 g pasitas
• 100 g cacahuate sin sal
• 100 g almendras
• 50 g semilla de calabaza
• 50 g ajonjolí
• 2 tortillas duras
• 1 pza. Bolillo duro
• 1 plátano macho, maduro
• 1 rajita de canela
• 3 clavos de olor
• ½ cdta Anís
• ½ cono Piloncillo
• 1 tableta Chocolate de mesa (Ibarra)
• 1 litro de Agua
• 2 pastillas de consomé de verduras
• 1 cdta. Pimienta negra
• aceite de oliva o aguacate

Paso para hacer el mole

1. Cocina el pollo.
2. Los chiles ya deben estar limpios y desvenados para asarlos en un comal por ambos lados, cuidando de que no se quemen para evitar amargar la salsa.
3. Una vez asados los metemos en una ollita con suficiente agua hirviendo y los dejamos remojar por 20 minutos para que se suavicen.
4. Ya que los chiles estén suaves licua y guarda la mezcla porque la utilizaremos más tarde.
5. Hierve en otra olla el jitomate, cebolla y ajo.
6. En un sartén con suficiente aceite dora las pasitas, semillas de calabaza, cacahuate, almendras, la tortilla trozada en cuartos, el bolillo en rebanadas y plátano macho en rodajas. Ya que estén quemados, licualos junto con la canela, clavo, anís, pimienta, ajonjolí y ve agregando poco a poco agua hasta obtener una mezcla homogénea.
7. En una cazuela (preferentemente de barro) agregar aceite vegetal, la tableta de chocolate, el piloncillo y las pastillas de consomé vegetal; mueve constantemente hasta que se deshagan. Una vez que la consistencia sea liquida agregar la mezcla que hicimos en el paso 5 y la salsa de chiles, utilizando un colador. Mezclar muy bien y constantemente las tres partes. Sazonar una vez más si es necesario. No dejes de mover por unos minutos hasta que entre al primer hervor a fuego bajo. (usar de preferencia palita de madera).
8. Vierte el pollo y listo, tu mole está listo para disfrutar.