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Dulce de calabaza, elemento primordial en la ofrenda de día de muertos

Receta dulce de calabaza

Las ofrendas de día de muertos es una tradición en México, es un altar para recibir a los fieles difuntos, entre los elementos que se colocan son los alimentos favoritos de la persona a la que se dedica el altar, además de frutas y bebidas, entre los postres se encuentra el tradicional dulce de calabaza.

Uno de los ingredientes principales es el piloncillo, este es quien le da el sabor, además de endulzarlo y es el encargado de dar el tradicional color obscuro de este manjar.

Ingredientes

1 1/2 tazas de agua

1 raja de canela

1 kg de piloncillo

1 calabaza de castilla de 2 o 2.5 kg limpia y en trozos

100 grs Cal blanca

Procedimiento

Tip: para evitar que los trozos de calabaza se deshagan al momento de la cocción, en un recipiente coloca suficiente agua para cubrir los trozos de calabaza, agrega la cal, revuelve hasta disolver la cal, una vez incorporada la cal, introduce la calabaza, deja reposar por al menos unas 3 horas

Para la miel: En un recipiente, coloca el agua, la canela y el piloncillo, cocina a fuego medio, revuelve de vez en cuando hasta disolver el piloncillo.

En una olla grande coloca las calabazas, se recomienda colocar la primera capa con la cáscara hacia abajo y las siguientes con la cáscara hacia arriba, sí se cocinarán mejor

Por último agrega la miel,  tapa y cuece a fuego medio-bajo durante 2.5 horas o hasta que la calabaza esté suave y caramelizada completamente.

Sabrás que está lista cuando la calabaza obtenga un color obscuro y suave, te recomiendo acompañarla con un vaso de leche

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